2020年7月11日上午9点，，集团召开了酒店业餐饮经营成本分析切磋会，，出席会议的有集团党委副书记高惠鸣、、集团副总经理冯文昌、、集团财政总监姚琴娟、、各酒店执行总经理及有关业务部人员，，会议由高惠鸣主持。。。

首先，，集团财政部经理金桂凤通过图表数据对2020年1-6月份餐饮部的经营情况做了对比分析，，并且就物品采购的治理制度提出了规范要求。。。她指出在物品采购方面，，应尝试部门申请、、辅导审批、、统一采办、、归口治理、、按需领用的准则进行治理。。。采购人员应充分把握市场信息，，实时预测市场供给变动，，更要货比三家，，确保质量过关、、价值便宜、、供货实时。。。同时，，各企业财政人员对本单元的物资采购过程负有监督责任。。。所有物品购入单元后，，都必须办理验收手续，，验收合格后，，各部门要规范填写验收单或入库单，，物品出库需按先进先出的准则办理出库手续。。。

针对企业物品采购的治理，，金桂凤还提出了相应的治理要求和建议。。。一、、每半个月财政成本应出具采购定价单，，要做到市场比、、同业比，，财政部对可单独计量的物品要以收核支。。。二、、餐饮部经理、、厨师长要有成本节制意识，，出格是会议餐必须做到每餐的出品均鉴定成本率，，在不影中意度的情况下以底成本原资料包办高成本，，在物品使用时必须服膺先进先出，，预防企业损失。。。三、、各酒店应该严格节制改观用度支出如洗涤费支出、、免费矿泉水支出、、工资性支出。。。

今年上半年因受疫情的影响，，酒店营收削减，，餐饮毛利率较去年同期降低幅度较大，，各酒店掌管人就此景象分析。。。重要原因表此刻原资料单价上涨，，如猪肉，，以及用餐人数低于下限造成的出品菜肴浪费严重。。。因而，，下半年各酒店应加强促销力度，，提高用餐人数的数量；推进采购环节资源共享，，保障廉价值采购；厨房每天凭据客源制订原资料出品，，以便把握用餐人数的精准度；遵循市场价值实时调整菜肴和调料，，降低原资料成本，，提高毛利率；美满厨房治理制度，，对厨房及餐饮部进行查核，，成立优良健全的查核制度，，有利于绩效推动。。。

集团副总经理冯文昌暗示餐饮成本的凹凸主题人物是厨师长，，应削减治理缝隙；财政部作为二线部门应做好服务工作，，必须把好审核和审批关；制度化的执行不能怠慢，，基础治理制度更不能松弛。。。

财政总监姚总监从财政角度对成本节制做了分析总结，，她要求财政部必须把好外购原资料的价值、、质量、、数量关，，厨房要加强责任制执行力度，，厨师长应不按时查抄原资料的库存情况，，解除缝隙。。。

最后，，集团高书记做出总结讲话，，他强调当前酒店板块疫情不容乐观，，降本增效是首要工作，，各酒店应提高意识，，做好疫情下餐厨治理及食品的安全工作；当真执行有关制度，，做好供给商的评估分析，，不合格的应实时调整，，加强各环节的查抄，，实时解除缝隙；积极转变促销上的陈旧观点，，下半年若何做到定价促销的科学性尤为重要。。。